偶尔放纵伤脑伤身？Nature子刊：吃5天垃圾食品，肝脏囤脂，对大脑产生长期伤害！即使恢复正常饮食，伤害还在…这类人尤其要小心！

周五下班，甩掉工作的疲惫，躺平在沙发上，外卖点单“手起刀落”——奶茶加珍珠，炸鸡配薯条，经典“快乐套餐”一键安排。追剧刷综艺，吃得嘴油手油心不油，幸福感拉满！毕竟，生活已经够苦了，偶尔放纵一下，也不过是给自己充个电，哪能这么容易“出事”呢？

可惜，来自德国图宾根大学的研究人员不这么想。他们最新发表在Nature Metabolism上的研究告诉我们，连续5天吃巧克力棒、布朗尼、薯片这些高热量、富含糖分和脂肪的食物，会迅速在肝脏中积累脂肪，并影响大脑对胰岛素的正常反应；就算“痛改前非”、回归健康饮食一周，某些关键脑区仍旧“罢工抗议”。这么说，“快乐套餐”真的只是一时爽吗？

吃，是人类的本能。但为什么有些人能适可而止，而有些人却总是停不下来？这背后，可能隐藏着大脑对胰岛素的“态度”。胰岛素抵抗是肥胖和2型糖尿病的典型特征，它不仅影响外周组织（如肌肉、肝脏、脂肪组织）的代谢功能，还对大脑造成深远影响。

在健康状态下，胰岛素不仅负责调节血糖，还扮演着“食欲管家”的角色，它会悄悄提醒我们：“别吃了，能量够用了！”这样一来，我们就能控制食量，维持健康的能量代谢。但问题是，当大脑开始“无视”胰岛素的提醒，也就是胰岛素敏感性下降时，这种制衡机制就会崩盘——食欲“刹车”失灵，嘴巴停不下来，脂肪堆积速度堪比“买一送一”，最终导致肥胖甚至2型糖尿病。更扎心的是，这种代谢失衡不仅让体重上升，还让脂肪像“钉子户”一样赖着不走。

很多人可能会觉得：“短短5天，体重应该不会有变化吧？” 研究结果确实表明，两组受试者在整个研究期间的体重、体重指数（BMI）和内脏脂肪等均无显著变化。

但短时间“高热量放纵”真的无害吗？

进一步的研究结果让人大跌眼镜。

也就是说，仅仅5天的高热量饮食，就让肝脏脂肪开始疯狂堆积，而这并不是正常饮食状态下会发生的事。

更令人担忧的是，即便高热量饮食组受试者恢复了7天正常饮食，研究并未显示肝脏脂肪含量完全恢复。换言之，这种短期放纵可能会带来比想象中更持久的影响。我们的肝脏或许还没来得及“消化”这些额外的脂肪，它们就已经“安营扎寨”了。

而这种变化与大脑奖励系统的异常活跃直接相关，形成"越吃越想吃"的恶性循环。研究人员发现，5天高热量饮食后，受试者的部分脑区在胰岛素刺激下被显著激活，尤其是以下几个区域：

• 右脑岛皮层：与味觉、奖励机制和内脏感知有关；

• 左侧罗兰迪克岛盖区：涉及食物咀嚼与感知。

海马的胰岛素敏感性下降，意味着大脑可能已经开始调整对胰岛素的反应，影响长期记忆和情绪调控。而梭状回的变化，可能会影响个体对食物的视觉感知，比如让高热量食物看起来更具吸引力。

看来，短暂的高热量摄入，可能不仅让我们吃得更多，还可能影响我们对食物的认知和偏好。而这种影响，即使在恢复正常饮食后，依然可能持续。

总的来说，这项研究挑战了“短期暴饮暴食不会有长期影响”的传统观念，揭示了一个惊人的事实：短短5天的高热量饮食不仅会迅速改变大脑的胰岛素作用，还会引发肝脏脂肪含量，甚至是认知功能的长期变化。且这些变化即使在恢复正常饮食后仍然持续存在。

生活好比一场与美食的浪漫约会，每一次的“高热量放纵”也是一场与代谢系统的微妙谈判。聪明的食客懂得，真正的享受不是无节制的狂欢，而是在美食的诱惑前，依然能给身体留出一丝斡旋的空间。我们追求的，从来不是苦行僧式的绝对“禁欲”，而是在美食的海洋中，找到那片既能满足味蕾，又能保持身心健康平衡的智慧彼岸。

仍需指出的是，该研究样本量较小，且仅纳入男性参与者而未考察性别差异，无法区分过量热量与特定营养素的影响，因此可能影响研究结果的普适性。

参考资料：

[1]Kullmann, S., Wagner, L., Hauffe, R.etal. A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain
insulin action in men. Nat Metab (2025).
https://doi.org/10.1038/s42255-025-01226-9